Confira algumas receitas de panetone tradicional, trufa e chocolate, mais conhecido como chocotone. A época de Natal se aproxima, e com ela já começam os preparativos para as festas de final de ano. E nesta correria aos mercados e lojas especializadas, temos a venda uma iguaria tradicionalíssima do Natal, o Panetone.
Conta a lenda que a origem das receitas de panetone, com recheio de frutas tradicionalmente vendido na época do Natal, na cidade de Milão, mais precisamente em Lombardia, por volta do século XVII. A lenda conta que neste local morava um padeiro que se chamava Toni, e certa vez, para impressionar seu sogro, Toni criou uma nova receita de pão recheado, que era feito com frutas cristalizadas; e logo esta receita foi ganhando fama e todos começaram a chamá-la de Pão di Toni.
Panetone caseiro está em alta, faça o seu!
E com o passar dos tempos este pão acabou se tornando Panetone. E separamos algumas receitas de Panetone para que você possa preparar ai em sua casa:
Panetone tradicional
Ingredientes:
• 1 kg de farinha de trigo;
• 100gr de fermento biológico fresco;
• 200gr de manteiga;
• 8 unidades de gema de ovo;
• 10gr de sal;
• 250gr de frutas cristalizadas;
• 150gr de uva passa;
• 6 gotas de essência de baunilha;
• 6 gotas de essência de laranja;
• 1 copo de água (200ml).
Modo de preparar:
Em uma vasilha, faça uma esponja com 100gr de farinha de trigo, o fermento e um pouco de água.
Deixe a mistura descansar por 15 minutos.
Após o descanso, adicione os outros ingredientes, tomando o cuidado de deixar as uvas e a frutas cristalizadas para acrescentar no final.
Faça uma massa bem macia.
Deixe a massa descansar por 20 minutos, coberta com um pano.
Após o descanso, faça os modelos do Panetone em formas e deixe descansar até que atinjam quase o dobro do tamanho.
Varie nos sabores e recheios
Após tudo pronto, pegue uma faquinha e faça um corte em cruz encima da massa de Panetone, puxe as pontinhas pra fora e coloque por cima uma colherzinha de manteiga sem sal.
Leve para assar em uma assadeira ou forma de papel, com uma temperatura média do forno em 180ºC.
Panetone Trufado
Ingredientes:
• 1 Panetone.
Recheio:
• 500gr de chocolate ao leite;
• 1 lata de creme de leite;
• 3 gotas de essência de baunilha.
Calda:
• 1 xícara (chá) de água;
• 1 xícara (chá) de açúcar;
• 2 unidades de cravos da Índia;
• 1 unidade de canela em pau.
Modo de preparar:
Corte o Panetone em rodelas com espessura de aproximadamente 2 dedos e deixe reservado.
Para fazer a trufa, aqueça em banho-maria o creme de leite sem deixar ferver, daí acrescente o chocolate picado com a baunilha e misture bem até se tornar uma massa homogênea.
Leve tudo à geladeira.
Para fazer a calda misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até que ela fique com uma consistência de calda, não em fio.
Panetone de chocolate
Regue todas as fatias de Panetone com a calda e recheie cada camada com a trufa.
Ao final cubra todo o Panetone com a trufa e enfeite com algumas raspas de chocolate, frutas cristalizadas, cerejas e nozes para dar um charme especial.
Chocotone
Ingredientes:
• 1 kg de farinha de trigo;
• 2 tabletes de fermento fresco para pão (30gr);
• 1 xícara (chá) de leite;
• 2 xícaras (chá) de água;
• 1 colher (chá) de essência de Panetone;
• 6 colheres (sopa) de manteiga;
• 3 ovos;
• 1 colher (sobremesa) de sal;
• 1 xícara (chá) de açúcar;
• 1 xícara (chá) chocolate meio amargo cortado em pedaços não muito pequenos.
Modo de preparar:
Bata no liquidificador, na velocidade pulsar, o fermento e o sal.
Acrescente o leite, a água e a essência de Panetone e bata novamente na velocidade pulsar.
Adicione os ovos e bata por alguns segundos.
Passe esta mistura para uma batedeira e acrescente a manteiga.
Comece a bater na velocidade baixa e vá acrescentando aos poucos o açúcar. Bata a mistura até que se torne uma massa homogênea daí pare de bater.
Acrescente 1 kg de farinha aos poucos e vá misturando até que se torne uma massa grudenta.
Polvilhe uma superfície lisa com a farinha restante e coloque a massa por cima.
Trabalhe a massa com as mãos até que a massa comece a se desgrudar da superfície e das mãos.
Divida em 4 partes a massa, e em cada parte coloque ¼ de xícara de pedaços de chocolate.
Aqueça o forno a 180º.
Trabalhe com a massa até que os pedaços de chocolate se incorporem na massa, e depois coloque cada massa em uma forma própria para Panetone de 500gr.
Deixe repousar por um tempo, depois faça um corte em cruz na superfície de cada Panetone e leve ao forno.
Asse até dourar.
